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卤菜的做法及配方180句精选

目录: 经典句子 2024-03-25 05:55:05 网友整理

卤菜的做法及配方

1、翻炒片刻放入生抽,翻炒均匀,上色完成

2、鹅翅用凉水浸泡20min

3、热锅凉油,油热7成下豆腐干

4、配方用料:

5、料酒适量、白酒10g,

6、-适量葱姜蒜

7、猪肉(或鸡肉、牛肉、鸭肉等):500克

8、将买来的食材(鸡爪、鸡翅、鸡腿)放清水里泡15分钟,鸡爪剪去指甲,清洗干净。

9、美味的卤味出锅啦!!!

10、水煮开后在煮10分钟

11、经过这些步骤,美味的自制卤味就完成啦!按照这种卤法,什么东西都可以卤得和好吃!最后剩下的卤汁可以用小碗盛出来密封好放入冰箱冷动起来,下次做卤味的时候可以同新的料一起用,用的越久味越香浓醇厚。

12、锅中剩下的卤料不要扔掉,可以再切两个藕继续加水煮上15分钟捞出即可,味道同样很棒很好吃。

13、卤料:10g干辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香叶、0.5g丁香、3个草果、1个黄栀子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陈皮,共15种香料。

14、家庭版卤味的做法可以根据个人口味和喜好进行调整,以下提供一个简单易行的做法:

15、煮好的鸡蛋剥好壳备用可在鸡蛋上开个十字花比较好入味。

16、干辣椒3个

17、嫌麻烦的话可以去买配好的卤菜材料,非常方便

18、料酒2勺

19、将鸭脖子洗净,放入冷水中煮至变色后捞出。

20、猪肉洗净,先用开水烫去血水。

21、鸡腿4只、藕2个,

22、花椒适量、茴香适量,

23、牛肉2000克、白酒25克、茴香籽10克、干辣椒三颗、花椒面10克、辣椒粉10克、食盐适量、草果两颗、八角三颗、花椒粒二十粒、生抽30克、老抽10克

24、根据个人口味可添加小料,如冰糖、料酒等,煮至肉类变得软烂入味。

25、锅中倒入适量食用油,油热放冰糖,锅铲不停搅动,直到变成焦糖色,放入滤干的食材。

26、煮上30分钟后,放一瓶盖白酒搅匀,这一步是为了提香。小火继续熬煮,这时锅中的水慢慢减少,记得不时地翻一下。

27、白砂糖20克

28、2、卤制:加原料、料酒、糖色、先大火,后小火煮30-50分钟,30分钟后加入老三样(鸡粉、鸡膏、超级鲜味王),煮5-10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。然后,将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。需香味加浓,可将八角(2份)和香籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时,可加香油1-2斤,罗汉果2-3个。

29、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。

30、香叶5片、八角3-4个,

卤菜的做法及配方

31、大火烧开,撇去浮沫,放盐,煮四五分钟后转中火或小火继续熬煮。这时可以切两个藕放进去。

32、-适量香料(如八角,香叶,干辣椒等)

33、调味:每50斤卤水中加味精2两,食盐(偏咸,咸得发苦)。

34、-料酒:50ml

35、卤鹌鹑蛋

36、加入老抽和生抽,再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒、生姜和大葱,加入足够的清水,焯20分钟后再慢火煮约1-2小时直至猪肉软烂入味即可。

37、速度地倒入凉水盆里,晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了,一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后,很快剥得干干净净(这里利用的就是热胀冷缩的原理)

38、放入冰箱储存,经过一段时间后,卤味更入味可食用。

39、姜片3片

40、先放一锅清水,煮开后放入准备好的香料包,煮开2分钟后,加入酱油,耗油,盐,料酒,熬开2-3分钟。用干锅,热锅,放入白沙糖,炒些白砂糖,加进去,好上色。(如果有老抽的,可以直接用老抽代替)材料包我买的是超市包好的,里面有香叶,干姜,花椒,八角,小茴,草果,肉桂,白寇等。(可以在超市买十三香代替,有纱布包着的会更好)

41、让食材在卤水中浸泡4个小时以上。

42、热锅热油,将姜蒜葱爆香后,加入肉类煸炒至变色。

43、将鸡爪洗净,用刀背将鸡爪砸几下,使其更容易入味。

44、煮卤时选择慢火,慢慢炖煮,使肉类更加入味。

45、制作程序:

46、锅中放入1小勺油,放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等,炒出糖色

47、空锅放入五香卤料、生姜、料酒、老抽、盐、白糖、鸡精,再放入肉,倒水基本没过肉,大火烧开,转中小火。

48、原料准备

49、热锅凉油,油要多一点,中小火,入葱段,姜片,蒜瓣炸香,入八角,香叶炸香,入花椒炸香,所有料捞出弃用。

50、主料:青线椒250克,朝天椒125克,大蒜125克

51、鸡爪7只、鸡翅10只,

52、在锅里加入剩下的一半葱和卤料,水开后煮10min加入鹅翅

53、鸡精适量、豆瓣酱20g,

54、-花椒:适量

55、-八角、香叶、草果、肉蔻、丁香等香料(根据个人口味可适量减少或增加)

56、加入适量酱油、蚝油、生抽、老抽炒匀。

57、翻炒均匀后加入清水到淹没鸡爪即可(最好加热水)。

58、-猪肉腿肉:500g

59、放入适量干辣椒,煮开后转小火慢慢炖煮。

60、加入老抽和生抽,再加入料酒、八角、桂皮、肉蔻、干辣椒等各种调料煮约20分钟即可。

卤菜的做法及配方

61、-适量白糖

62、将选好的肉类洗净切块,若是五花肉则切成薄片或丝。

63、建议泡一夜,让卤味充分浸透食材。

64、以上是卤鸡爪、卤肉和卤鸭脖的做法及配方,但卤菜的配方并没有固定的要求,可以根据自己的口味和喜好进行调整。

65、③香料包:八角160克 花椒、甘草各20克 白芷、山柰、草豆蔻各70克 白豆蔻100克 丁香24克 香叶50克 草果40克 小茴香、桂皮各80克

66、①主料:猪筒子骨7千克 老母鸡3千克 冰糖粉400克大葱1.2千克 姜800克

67、可适量使用香料,但别放过多,否则会影响口感。

68、准备五香卤料:桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香。

69、再起一个卤煮锅,觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出,锅洗净后继续。

70、取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。

71、-适量酱油

72、卤菜是一种传统的中国美食,根据不同的地域和口味,卤菜的配方和做法也各有不同。以下是一份比较通用的卤菜配方和做法:

73、②调料:盐800克 味精100克 白酒200毫升 花雕酒2瓶 鸡精80克 盐焗鸡料40克 色拉油100毫升

74、鹌鹑蛋放冷水锅里,开火煮蛋,水开后大约5分钟关火,捞出鹌鹑蛋。

75、倒入足够的清水,加入包好的香料(用细布袋装好煮食,这样方便取出)。

76、卤汁基本上收好之后,用筷子将鸡爪、鸡翅鸡腿和藕片分别夹出摆盘。

77、家庭版卤味可根据个人口味增减调料,如喜欢辣味,可加多些辣椒。

78、煮好不用着急捞出,泡着,随吃随取,更入味!

79、-大葱:1根

80、土豆1个

81、材料:5斤猪肉(任何部位都可以)、10g鸡精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水,食盐、胡椒粉等。

82、准备食材

83、在锅里放油,油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒,

84、配方四:带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml(由于我买的五花肉带一点骨头,所以我熬了骨头汤代替水)、冰糖8克、香菜少许。

85、选择四条牛腿上的钻包肉,就是连肉带筋那种。

86、鹅翅放入锅中,加入一半的葱姜,加凉水没过鹅翅

87、先卤鸡蛋,鸡蛋小火卤煮15分钟即可。(卤蛋后可以把卤汁材料都给捞起来不要了,剩下干辣椒和蒜瓣留下,不然煮久了可能会有点苦)2、放入藕片和马铃薯小火卤煮3-5分钟即可,然后捞起;3、放入毛豆,毛豆小火卤煮15分钟,入味更好吃。(中间卤汁会越煮越少,适当添加开水和酱油,进行调整即可。)

88、储存后的卤味在一段时间内可多次食用,但注意卤汁的使用卫生,避免污染。

89、素鸡切片,藕片洗净

90、配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。

卤菜的做法及配方

91、锅中加入适量油,加热后将鸭脖子放入翻炒,加入姜蒜煸炒。

92、鸡蛋:4个

93、加盐,加糖

94、水烧开,放入食材,烧开后撇去浮沫,关火捞出,控水备用。

95、关火后静置,让肉类充分吸收卤汁。

96、食用盐适量、食用油适量。

97、-生姜:6片

98、)制作老汤:将猪筒子骨敲断,老母鸡改成大块,一起放清水盆里先浸泡1小时(至泡出血水),然后捞入冷水锅中煮开,撇去血沫后才捞出来,放入不锈钢桶内并加入70升清水,放入拍破的大葱和姜,大火烧开后改小火慢熬,见大约只剩50升老汤时,捞出猪筒子骨,而老母鸡及葱、姜则留在老汤里备用。

99、-鸡爪:500g

100、锅中加入适量油,加热后将鸡爪放入翻炒,加入生姜和大葱,再加入白糖翻炒至糖色均匀。

101、加入足够的清水,煮鸡爪至变色后捞出备用。

102、生抽半碗(吃饭用的碗)

103、-干辣椒:3-4个

104、毛豆350克

105、辅料:豆油适量,鲜酱油适量,姜片三片,葱段适量香叶,八角一颗,花椒20粒,香叶三片,蒜瓣三颗

106、洗净鹅翅,在鹅翅上划两刀,便于后期炖煮入味。

107、所有辣椒洗净,热锅热油,下辣椒炒至表皮起虎皮。

108、大火煮10分钟

109、配方二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6(3颗)、山楂3、陈皮5、生姜25、;粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添加)、老抽10(适量添加)味精3(可适量加入食品调味剂)。

110、-老抽:50ml

111、-生抽:25ml

112、把鹅翅捞出洗净,把焯水的锅也洗干净。

113、豆瓣酱半袋、盐6小勺、酱油3勺(小汤勺)、耗油适量、清水适量、素鸡1段、豆腐皮2张、藕片1袋

114、-500克猪肉五花肉或鸭血等喜欢的食材

115、锅里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食盐1勺。另外加入生姜3片、香叶3片、八角2个、干辣椒6个、鸡精1勺,适量清水,开火煮沸。放入卷好的豆皮,转中火煮40分钟左右。

116、万能卤味配方做法步骤:

117、一.配方:草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。

118、需要提前准备的材料有:猪肉(前臀尖)450克、生姜2片、香叶2片、老抽1勺、花椒20粒、小茴香适量、八角2个、桂皮1片、料酒1勺、盐1.5勺、白糖2.5勺、鸡精1勺。

119、桂皮适量、姜片4片,

120、锅里放啤酒一罐,卤料包,六月香韩式辣椒酱,两只干辣椒,加适量水、盐、老抽,混合均匀。

卤菜的做法及配方

121、转小火40分钟后关火

122、-肉蔻:2个

123、毛豆先洗净,把两边头给剪开,这样好入味。莲藕,土豆洗净,切片,土豆片厚切不要切太薄,土豆片很容易煮烂。

124、葱切段,姜切片,老抽和黄酒备好

125、享用美味吧

126、-猪肉(五花肉或猪蹄髈等带有一定脂肪的部位),鸭肉或鸡肉也可

127、希望以上建议能对您有所帮助,享受美味的家庭版卤味!

128、-酱油、蚝油、生抽、老抽等调味料

129、这里分享的是万能卤料的做法。

130、十三香1包

131、注意事项:

132、在锅里加入黄酒,焖一分钟,进一步去腥增香。

133、(2)炒糖色:锅入色拉油烧热,放入冰糖粉,中火慢炒至糖色变黄时改小火,继续炒至起大泡便离火,快速炒至已变成深褐色时,加入少量开水小火继续熬10分钟,即得到糖色,从中取140克冰糖色放入老汤中。

134、准备好食材,鸡蛋我已经提前白水煮好了,敲碎。香料用温水泡十几分钟,去除苦味和杂质。

135、方法/步骤分步阅读

136、豆腐干:100克

137、再煮12-15分钟,锅中的水估计快要干的时候,放少许鸡精,大火收汁,收汁特别重要,锅铲需要不停搅动以免粘锅。

138、炒过的辣椒和大蒜入料理机打碎放入碗中备用。有精力的可以自己捣烂,更好吃。

139、将猪肉切块,用开水焯水去血水,控水备用。

140、-桂皮:1根

141、葱段5节、干辣椒6个,

142、藕片2个

143、-鸭脖子:500g

144、步骤11

145、这一步可以让蛋白质和油反应,炖煮的时候为卤水加鲜。

146、-八角:2个

147、(3)将香料包下锅汆水后,放入老汤锅中,再将调料也放进去,熬半小时即得到飘香卤水。

148、-八角:1-2个

149、3、上色:取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开,加入适量日落黄,把颜色调成金黄色,然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。肚、肠的卤制:先清洗(盐、碱、醋)不需腌制,出水后用清水与卤水各一半兑成的卤水进行卤制。蔬菜的卤制:卤水与清水的比例为1:3(取卤水时用漏勺除去辣椒、花椒等杂质)。

150、-姜、蒜、葱、干辣椒等调料

卤菜的做法及配方

151、大蒜5瓣

152、把豆腐干切块。

153、耗油1勺

154、材料:豆腐干1000g、植物1000g、盐2茶勺、八角1个、桂皮5g、陈皮1小块、丁香3g、花椒粒10个、小茴香2g、香叶1片、良姜半块、草果1个、甘草1片、干红辣椒1个、姜1块、葱1段、味精3g、冰糖30g、老抽1汤勺、老卤汁适量。

155、素菜卤味的做法步骤

156、烹饪步骤

157、翻匀使食材充分沾满糖色,放入前面备好的香料,倒入适量豆瓣酱、生抽、料酒。

158、肉类放入锅中,大火烧开,撇去浮沫,盖锅盖小火煮30分钟,如果有蔬菜,可以后放,蔬菜再煮15分钟即可。

159、这个时候除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好

160、这一步可有效去除腥味

161、鸡蛋10个

162、-白糖:50g

163、先将豆皮先对折,对折后卷起来,尽可能卷紧一些,卷好后用棉线系起来。

164、将卤肉切块装入容器,可加入卤汁继续浸泡增加味道。

165、准备的材料

166、汤汁浓稠后关火。剪掉豆皮卷上的棉线,将豆皮切均匀薄片,把薄片放在汤汁里蘸一下,这样颜色会更漂亮一些。

167、配方一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添加)、老抽10(适量添加)味精3(可适量加入食品调味剂)。

168、冰糖15g、老抽17g,

169、二.做法:

170、步骤10

171、锅中加入适量油,加热后将猪肉放入翻炒,加入白糖翻炒至糖色均匀。

172、我这里还加了几个鸡蛋

173、用手蘸白酒用劲在牛肉上搓一遍,再蘸食盐搓一遍,再蘸花椒面搓一遍,再蘸辣椒面搓一遍。搓好后堆叠起来盖上盖子腌制24小时以上,气温高的情况下可以放冰箱冷藏腌制。

174、加入老抽和生抽,再加入白糖、八角、花椒和干辣椒,加入足够的清水,煮开后转小火卤至入味即可。

175、美味的卤味需要时间,放置一段时间后口感更佳。

176、配方三:桂皮6克、八角(4玫)5克、小茴香(一平勺)3克、花椒(两平勺)3克、草寇(一个)3克、肉蔻(一枚)5克、草果(一枚)5克、丁香(4枚)1克、三奈(4片)2克、砂仁(5个)2克、白芷(小半块)2克、白蔻(5个)3克、良姜(一小块拇指大小)10克、陈皮10克(该配方第一次比较淡,三次后味道就重了,第一次可以煮3斤,后期按这个比例可以煮5斤)。水用5斤、五花肉3斤备注:可适量加入干辣椒2克,甘草1克,香叶1克,红枣。辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添加)、老抽10(适量添加)味精3(可适量加入食品调味剂)。

177、烹饪步骤:

178、-姜:4片

179、先准备熬煮卤汁的材料,姜片和葱段可根据个人口味来放,干辣椒也是,我家里老人家口味比较清淡,所以我放了3片,喜欢吃辣的可以适量加多点。

180、碗中的辣椒碎入油锅熬香,加酱油约两大勺,盐四小勺,糖一大勺,拌匀烧开起锅,晾凉装瓶

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