优选牛肉香料增香最佳配方【73句】
牛肉香料增香最佳配方
1、窍门三，用调味料遮盖少许腥味
2、将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫
3、大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
4、香料配方：
5、窍门二，进一步去血水去异味
6、个人比较喜欢吃红烧牛肉调料：葱2根；姜5片；八角2个；花椒10粒；生抽45毫升；老抽15毫升；白酒30毫升；红糖20克；草果1个。如果是西餐的话，通常就是调料：橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选)
7、葱洗净挽结；
8、对于这一点，有人常常弄错，炖牛肉时放一堆调味料和香料，以为多了就香了，其实根本不对，多了反倒更难吃。
9、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；
10、二、调料消除法：
11、小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
12、正确方法是炖牛肉所放的调味料香料，应该越少越好，都要有个度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六个会适得其反，一般放一个就够了，否则多放的话八角味很重，会盖过牛肉的香气。
13、鸡爪类则修整清洗，腌制2小时，入150度油中炸制20秒，然后进行卤制。
14、卤制（以30斤原料为例）
15、调料：葱2根；姜5片；八角2个；花椒10粒；生抽45毫升；老抽15毫升；白酒30毫升；红糖20克；草果1个。
16、草果搭配好。
17、窍门一，想办法去掉牛肉中的血水
18、姜洗净拍松；
19、需要注意的是腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。
20、牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。
21、百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。
22、具体到牛肉来说，能够去除牛肉的膻气，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法，就用一味调料，这一味调料就是草果。
23、如果是西餐的话，通常就是调料：橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选)
24、血水是腥味的主要来源，而且它并非只附着在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉内部，简单的冲洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉内部的血水，所以想要给牛肉去腥，不能直接炖或者焯水就炖。
25、牛肉上浇香油和少许卤水即可。
26、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。
27、洗净的原料放入卤汤锅中，加黄酒200克、超级鲜味王4克，酱香王香辛料5克，盐酌量，煮5－10分钟后全部捞起检查，没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制，直到卤好为止。然后，将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10－15分钟后捞出即成。
28、取适量麦芽糖加少量水置于火上用小火煮开，加入适量日落黄，把颜色调成金黄色，然后用刷子在鸡、鸭等表面均匀的刷上一层即可。
29、然后放在冰箱进行冷藏2小时以上，就可以完全去除了。
30、除此之外，草果在卤水中还有一个更加重要的作用，那就是综合。草果能够把其他的味道综合在一起，草果是必不可少的一个重要调料。
牛肉香料增香最佳配方
31、花椒大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
32、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味;
33、用茴香来增香。
34、正确方法是牛肉洗净放进锅内，加入足量凉水，记住有要多，如果水少的话，焯水时脏东西会粘在牛肉上，而水多的话，脏东西会漂在水面，这样焯水下锅才好。加水后还要加几片生姜和几节葱段、一大勺料酒，有了这三样的助力，牛肉的异味就减轻了。
35、面贵在汤要好，调味要在淡而香下功夫，不宜大量用香料，如果是牛羊肉面，则放茴香，生姜，白芷，紫苏少许，花椒，辣椒少许，盐味精，酱油少许，白胡椒。如果是大肉面则加入八角，肉桂，切忌不要加如料酒，那是南方人炒菜用的，南方面菜，北方面，要吃好面，香面的向北方师傅学习。
36、经常前面几步的处理，牛肉的腥味特别小了，几乎可以忽略不计，但为了让炖牛肉香气更加浓郁，我们还要正确使用调味料，不仅可以遮盖住牛肉的腥味，还可以增加香味，这样做出来效果才好。
37、将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒到至呈深红色刚起白泡时，立即加入清水0.5斤即成糖色。炒糖色需要不断练习，重点是在糖表面起沫的时候，有很多要点，只能不断练习才能熟悉。
38、肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一种野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香叶35克，砂仁50克，陈皮25克。
39、一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。
40、黄酒，姜。
41、原料预处理后。将要腌制的原料（猪蹄，鸭，鸡蛋等）洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
42、据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。
43、街边上你们咱用回乡啦茴香煮牛杂可以让牛杂变得很香，更加入味儿，而且如果你吃的惯醋就加点醋也可以提香牛杂的吃法很多的
44、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；
45、答：馒头的话添加上海产孔雀甜玉米香精，牛肉面里添加牛油增香飘香剂。
46、孜然去腥法
47、鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：先将其清洗干净，加适量水，加盐，加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不可超量，否则出现中毒现象）进行腌制，冬天腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5－6小时。
48、调制卤汤：
49、将所有香料打碎成大颗粒状，装入纱布袋中，扎紧袋口。形成卤料包。
50、料酒浸泡法
51、正确方法是牛肉切小块后，放进凉水内泡一泡，血水会慢慢渗进水里，达到去血水的目的。为了加快速度，在浸泡时还要多次抓捏换水，让血水尽快排出来，等到血水排净后，牛肉不再那么红润，而是变得有些发白，这说明血水不见了，清洗后闻一闻，明显和刚买的味道不同，腥味很小。
52、一般放生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐，这几个料就够了，另外想要炖煮的更快，可以放一些山楂或者放一些红茶。
53、糖色制法：
54、草果的作用是袪腥解腻增香。
55、只用水浸泡，难免有不到位的地方，所以浸泡后也别忘了焯水，焯水可以帮助去血水去异味。
56、柠檬汁浸泡法
57、第二步：牛肉要焯水，这样可以进一步去掉腥味，让牛肉变得毫无腥味，注意焯水时要冷水下锅，切不可开水下锅。
58、牛肉和五香料最配五香牛肉的做法：
59、第一步：牛肉切块后放在清水中浸泡，经过浸泡可以去掉牛肉中的血水，从而去掉很大一部分腥味。
60、炖牛肉去腥的方法，先把牛肉分成大小均匀的肉块，用凉水泡一个小时左右，泡出肉里的血水，在牛肉凉水下锅焯水，心里是关键，焯水的时候放入大葱段，姜片，料酒，没有料酒可以用白酒代替，这样可以充分去除牛肉的腥味。
牛肉香料增香最佳配方
61、难入味的原料在放入卤锅之前需出水。在沸水中煮10－15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。小件的不需出水，腌制后直接用清水漂洗即可。原料出水控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失。
62、具体方法如下：鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7000克的水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，干生姜400克，加清水10干克，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜，用老抽调好卤汁色泽，下适量糖色调整（根据成品色泽酌量增减）再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克。
63、一般需要用食盐，黑胡椒，还有就是香叶，桂皮，八角等这样的调料，最好还放置少量的辣椒粉，这样腌制出来的牛肉是比较好吃的。
64、肠、肚不需腌制，清洗干净后出水，即可卤制。
65、卤制流程：
66、放入适量柠檬汁到牛肉中，搅拌均匀，在冰箱冷藏2小时，就可以去除了。
67、如果没有老卤水，则需要先制作新卤水，先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。
68、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
69、个人比较喜欢吃红烧牛肉
70、香菜籽50克、姜皮25克、草果25克、白胡椒20克、花椒20克、肉蔻5克、八角5克、草蔻5克、丁香5克（以上香料用料理机打碎制成香粉，没错熬汤底是可取10克加入两斤左右的清水，搭配上半斤左右的牛肉或者是牛骨也行，若是喜欢根据有风味的味道，那么则可以在上述配方中加入20克的孜然粉，但是使用时还是取10克。调味上不要太复杂，一般来说就是味精和盐就可以了。）
71、把焯过水的牛肉用温水清洗干净，下一步就是炖肉了。
72、真空和面，什么都不用加。光滑劲道，而且透亮耐煮，特别适合饺子跟面条及速冻面食制品，其它则可按照比例加点纯牛奶。
73、起锅时，加入适量的高浓度白酒，几片洋葱、大葱，适量的食醋也可以去除腥味，烧牛肉可以加点孜然，也可以祛异增香。
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